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大腸菌

大腸菌自然界では哺乳類の腸管内で増殖するので、この菌が検出されれば、その食品が動物(ヒトも含む)の糞で汚染され、腸管系病原菌で汚染されてる可能性が高いと言えます。大腸菌群の場合よりも一層不潔な取扱いを受けたことが推測され、未加熱食品の場合、大腸菌群が多少検出されても意味はありませんが、大腸菌の有無や菌量が汚染指標となります。


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